Гвоздика молотая / Clove powder (50 г)


Вес нетто
50 г
Производитель
Мадья Импекс Прайвет Лимитед, Индия
Вес
55 г
Разделы каталога:
Специи
Цена:
270 руб.

Наличие: 2 экз.

Количество:

Описание

Гвоздика душистая имеет стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, обезболивающее, антисептическое действие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Целебное действие

Фармакологи считают масло гвоздики душистой прекрасным антисептиком и эффективным средством от зубной боли. Современные справочники по ароматерапии утверждают, например, что «энергетика» гвоздики способна: оживить естественность, ликвидировать ожидание неудачи, избавить от истеричности натуры, помочь защититься от чужой злобы и зависти.
Обычай жевать гвоздику при обращении к королеве позже привился и в Англии в царствование Елизаветы I.
В форме настойки гвоздика душистая назначается главным образом, как дезинфицирующее средство для полости рта и горла, а также как возбуждающее желудочное средство. Гвоздика душистая имеет стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, обезболивающее, антисептическое и паразитарность действие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Масло гвоздики душистой помогает при грибковых стоматитах, молочнице.

О гвоздике душистой говорят: «Слишком много — нездорово!» Это в равной мере относится как к пряности, так и к лекарственному препарату. Все виды лекарственного сырья, богатые эфирным маслом, раздражают слизистую оболочку, что в малых лозах хорошо, а в больших — вредно. Гвоздика душистая не рекомендуется при гипертонии.

Применение

Гвоздика используется как пряность, а также для получения гвоздичного масла, применяемого как ароматизатор в парфюмерии и ликероводочном производстве.
В кулинарии гвоздика идет главным образом на приготовление маринадов (грибных, фруктово ягодных, мясных, овощных, реже рыбных), а также входит в состав разнообразных смесей пряностей, используемых в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.
Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах — компотах, пудингах, кондитерских изделиях, в сочетании с черным перцем —при приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). Для кондитерских и сладких блюд — где следует избегать горечи — лучше использовать головки (шляпки) гвоздики, а для мясных блюд и маринадов — черешки.
Гвоздику надо закладывать в различные блюда в разное время: в маринады—в процессе их приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш — до тепловой обработки, в мясные блюда — за 10—15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты — за 3— 5 минут до готовности. Дело в том, что гвоздика хорошо растворяется, то есть передает свой аромат и вкус не только в горячей, но и в холодной воде, причем сообщает жидкости не только запах, но и цвет (коричневый). При повышенных температурах, особенно при кипячении, аромат гвоздики улетучивается, а вкус раствора или блюда становится горьким, особенно неприятным в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Вот почему чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим сообщить блюду, тем позднее мы должны ее закладывать. Там же, где гвоздику необходимо закладывать до тепловой обработки, в результате которой действие ее горького начала усиливается, следует быть особо осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Совершенно нельзя закладывать гвоздику в блюда, требующие длительной тепловой обработки и одновременно ранней закладки пряностей, например в пловы. Наиболее высокие нормы закладки гвоздики в маринады: в грибные — 1—2 грамма на 10 килограммов грибов, во фруктово ягодные и овощные — 3—4 грамма на 10 литров заливки. Существующие в некоторых кулинарных руководствах довольно высокие нормы закладки гвоздики (до 1 грамма на 1 литр маринада) возникли в свое время вследствие того, что гвоздика наряду с черным перцем являлась самой ходовой пряностью и за неимением (или из за незнания) других заменяла своим количеством разнообразие их. Поскольку в маринады должен входить по возможности более широкий набор пряностей, лучше значительно снижать долю гвоздики, увеличивая долю других, особенно европейских пряностей.
Следует также избегать больших доз гвоздики в сочетаниях с уксусом, вином и вообще спиртосодержащими жидкостями, которые весьма часто входят в состав рецептур различных маринадов, соусов и подливок. В спирте растворяются (экстрагируются) гораздо сильнее горькие фракции гвоздики, которые не только неприятны сами по себе, но и вредны для здоровья человека.
В тесто можно закладывать примерно 4—5 почек гвоздики на 1 килограмм вложенных продуктов при наличии других пряностей, в составе которых гвоздика может составлять от 1/5 до 1/7 части. Творожные пасты требуют еще меньшей дозы—2—3 молотые почки гвоздики или 4—5 шляпок на 1 килограмм творога. В компоты, супы, бульоны вполне достаточно класть 1 почку в расчете на 2—2,5 стакана жидкости, во всяком случае, не более 3 почек на 1 литр. При приготовлении мяса допустимо использовать 2 почки в расчете на порцию, причем при жарении гвоздика употребляется в молотом виде, а при тушении в целом. Если при этом употребляют также другие пряности, норму гвоздики снижают наполовину.

Отзывы о товаре

Отзывов пока нет.

Оставить отзыв

Другие товары раздела Специи

Смесь специй MEEN-NA SPICE.

570 руб.

Целебная и вкусная приправа к любым блюдам. Оптимизация водного и жирового обмена. Выведение шлаков и токсинов, очистка организма.

Кориандр молотый (50 г).

80 руб.

Размолотый кориандр особенно полезен при добавлении в блюдо непосредственно перед его употреблением. Он способствует улучшению пищеварения и придает блюду неповторимый аромат.

Красный перец (порошок) 50 г.

70 руб.

Красный перец возбуждая аппетит, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и, соответственно, улучшает пищеварение.

Асафетида компаундированная Vandevi Brown Khada (100 г).

360 руб.

Асафетида "Вандеви" 2001 коричневая кхада — гранулированная форма асафетиды, имеет острый вкус, большую концентрацию асафетиды, нежели в порошковых формах.

Черная гималайская соль (200 г).

180 руб.

Черная гималайская соль действует как легкое стимулирующее для кишечника, активизирует иммунную систему организма, поэтому очень широко используется в аюрведе.

Кашмирская деликатесная приправа (Kashmiri delicious masala).

220 руб.

Состав: лавровый лист, куркума, кашмирский красный перец, кориандр, аджван семена, черная соль, асафетида, мускатный орех, калонджи.

Кумин (Зира) семена.

120 руб.

Смесь специй и пряностей для всех овощных блюд Maharani Masala (for all vegetable dishes).

218 руб.

Состав: кориандр, фенхель, кумин, кардамон, корица, гвоздика, черный перец молотый, красный чили, бадьян, мускатный орех, имбирь молотый, обжаренный кумин молотый, листья пажитника, листья кориандра, черная соль.

Смесь специй для салатов (Salad Masala).

150 руб.

Состав: кумин, кориандр молотый, кайенский перец, кориандр, фенхель, кардамон, корица, гвоздика, черный перец молотый, красный чили, бадьян, мускатный орех.

Имбирь молотый (75 г).

74 руб.

Кумин (Зира), семена Sangam Herbals (120 г).

140 руб.

Гуджаратская смесь (Gujarati Masala).

150 руб.

​Состав: фенхель, аджван, острый красный перец, зеленый кардамон, корица молотая, кориандр молотый, кумин, базилик.

Мускатный орех молотый (50 г).

470 руб.

Перец Чили молотый, 100 г.

130 руб.

Корица молотая (75 г).

74 руб.

Можжевельник (сушеные ягоды) 75 г.

120 руб.

Корица палочки Sangam Herbals (70 г).

110 руб.

Асафетида LAXMI NARAYAN (100 г).

177 руб.

Универсальная приправа Раджа (Raja Masala Universal).

210 руб.

Состав: кориандр, черная соль, семена пажитника, черный перец молотый, красный перец молотый, коричник китайский, корица, кумин, имбирь, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, кардамон зеленый, семя укропа.

Семена кумина (50 г).

70 руб.

У кумина ярко выражен аромат, вкус, он хорошо сочетается с любыми блюдами, улучшает пищеварение и помогает усвоению жирной пищи.

Розовая гималайская соль (100 г).

90 руб.

Розовая гималайская соль обладает многими лечебными свойствами: улучшает кровообращение, способствует детоксикации организма и выведению тяжелых металлов.

Смесь специй и пряностей для жарки овощей (Tava Fry Masala).

220 руб.

​Состав: фенхель, семена пажитника, кумин, кориандр, куркума, кардамон зеленый, корица, гвоздика, перец горошек, красный чили, бадьян, мускатный орех, асафетида.

Приправа для супа (Sambar Masala).

190 руб.

​Состав: красный перец молотый, кориандр молотый, семена пажитника, семена укропа, тур дал молотый, бенгальский горошек, черная чечевица, куркума, асафетида.

Перец длинный / Пипилинг / Пипали, 100 г.

680 руб.

Высококачественный ​крупный пипилинг (перец длинный он же piper longum) от одного из лучших производителей тибетских лекарств и фитосборов в Катманду — Gangchen Himalayan Healing Dhoop Udhyog.

Имбирь сушеный молотый.

223 руб.

Базилик резаный (50 г).

66 руб.

Горчица желтая (семена) Sangam Herbals (100 г).

100 руб.

Куркума молотая Sangam Herbals (140 г).

130 руб.