Гвоздика молотая / Clove powder (50 г)


Вес нетто
50 г
Производитель
Мадья Импекс Прайвет Лимитед, Индия
Вес
55 г
Разделы каталога:
Специи

Товара нет в наличии

Описание

Гвоздика душистая имеет стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, обезболивающее, антисептическое действие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Целебное действие

Фармакологи считают масло гвоздики душистой прекрасным антисептиком и эффективным средством от зубной боли. Современные справочники по ароматерапии утверждают, например, что «энергетика» гвоздики способна: оживить естественность, ликвидировать ожидание неудачи, избавить от истеричности натуры, помочь защититься от чужой злобы и зависти.
Обычай жевать гвоздику при обращении к королеве позже привился и в Англии в царствование Елизаветы I.
В форме настойки гвоздика душистая назначается главным образом, как дезинфицирующее средство для полости рта и горла, а также как возбуждающее желудочное средство. Гвоздика душистая имеет стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, обезболивающее, антисептическое и паразитарность действие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Масло гвоздики душистой помогает при грибковых стоматитах, молочнице.

О гвоздике душистой говорят: «Слишком много — нездорово!» Это в равной мере относится как к пряности, так и к лекарственному препарату. Все виды лекарственного сырья, богатые эфирным маслом, раздражают слизистую оболочку, что в малых лозах хорошо, а в больших — вредно. Гвоздика душистая не рекомендуется при гипертонии.

Применение

Гвоздика используется как пряность, а также для получения гвоздичного масла, применяемого как ароматизатор в парфюмерии и ликероводочном производстве.
В кулинарии гвоздика идет главным образом на приготовление маринадов (грибных, фруктово ягодных, мясных, овощных, реже рыбных), а также входит в состав разнообразных смесей пряностей, используемых в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.
Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах — компотах, пудингах, кондитерских изделиях, в сочетании с черным перцем —при приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). Для кондитерских и сладких блюд — где следует избегать горечи — лучше использовать головки (шляпки) гвоздики, а для мясных блюд и маринадов — черешки.
Гвоздику надо закладывать в различные блюда в разное время: в маринады—в процессе их приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш — до тепловой обработки, в мясные блюда — за 10—15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты — за 3— 5 минут до готовности. Дело в том, что гвоздика хорошо растворяется, то есть передает свой аромат и вкус не только в горячей, но и в холодной воде, причем сообщает жидкости не только запах, но и цвет (коричневый). При повышенных температурах, особенно при кипячении, аромат гвоздики улетучивается, а вкус раствора или блюда становится горьким, особенно неприятным в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Вот почему чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим сообщить блюду, тем позднее мы должны ее закладывать. Там же, где гвоздику необходимо закладывать до тепловой обработки, в результате которой действие ее горького начала усиливается, следует быть особо осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Совершенно нельзя закладывать гвоздику в блюда, требующие длительной тепловой обработки и одновременно ранней закладки пряностей, например в пловы. Наиболее высокие нормы закладки гвоздики в маринады: в грибные — 1—2 грамма на 10 килограммов грибов, во фруктово ягодные и овощные — 3—4 грамма на 10 литров заливки. Существующие в некоторых кулинарных руководствах довольно высокие нормы закладки гвоздики (до 1 грамма на 1 литр маринада) возникли в свое время вследствие того, что гвоздика наряду с черным перцем являлась самой ходовой пряностью и за неимением (или из за незнания) других заменяла своим количеством разнообразие их. Поскольку в маринады должен входить по возможности более широкий набор пряностей, лучше значительно снижать долю гвоздики, увеличивая долю других, особенно европейских пряностей.
Следует также избегать больших доз гвоздики в сочетаниях с уксусом, вином и вообще спиртосодержащими жидкостями, которые весьма часто входят в состав рецептур различных маринадов, соусов и подливок. В спирте растворяются (экстрагируются) гораздо сильнее горькие фракции гвоздики, которые не только неприятны сами по себе, но и вредны для здоровья человека.
В тесто можно закладывать примерно 4—5 почек гвоздики на 1 килограмм вложенных продуктов при наличии других пряностей, в составе которых гвоздика может составлять от 1/5 до 1/7 части. Творожные пасты требуют еще меньшей дозы—2—3 молотые почки гвоздики или 4—5 шляпок на 1 килограмм творога. В компоты, супы, бульоны вполне достаточно класть 1 почку в расчете на 2—2,5 стакана жидкости, во всяком случае, не более 3 почек на 1 литр. При приготовлении мяса допустимо использовать 2 почки в расчете на порцию, причем при жарении гвоздика употребляется в молотом виде, а при тушении в целом. Если при этом употребляют также другие пряности, норму гвоздики снижают наполовину.

Отзывы о товаре

Отзывов пока нет.

Оставить отзыв

Другие товары раздела Специи

Kitchen King (Королевская приправа).

190 руб.

Состав: семена кориандра, кумин (зира), красный чили, куркума, черный перец, сушеный имбирь, горчица, семена фенхеля, чеснок, кассия, листья пажитника, кардамон, гвоздика, мускатный орех, кардамон зеленый, мускатный цвет, асафетида.

Черная гималайская соль (200 г).

187 руб.

Черная гималайская соль действует как легкое стимулирующее для кишечника, активизирует иммунную систему организма, поэтому очень широко используется в аюрведе.

Смесь специй и пряностей для жарки овощей (Tava Fry Masala).

220 руб.

​Состав: фенхель, семена пажитника, кумин, кориандр, куркума, кардамон зеленый, корица, гвоздика, перец горошек, красный чили, бадьян, мускатный орех, асафетида.

Горчица черная молотая .

110 руб.

Пажитник (Шамбала) семена.

90 руб.

Шафран иранский, высшее качество, 1 гр.

316 руб.

Шафран: лекарство, пряность, подношение. Мы предлагаем вам настоящий иранский шафран наивысшего качества.

Карри острая (100 г).

51 руб.

​Благотворно влияет на органы пищеварения и повышает мышечный тонус всего организма. Используется в кулинарии, в мясных блюдах, соусах супах, овощах.

Смесь специй MEEN-NA SPICE.

570 руб.

Целебная и вкусная приправа к любым блюдам. Оптимизация водного и жирового обмена. Выведение шлаков и токсинов, очистка организма.

Семена кумина (50 г).

70 руб.

У кумина ярко выражен аромат, вкус, он хорошо сочетается с любыми блюдами, улучшает пищеварение и помогает усвоению жирной пищи.

Карри Мадрас (Curry Madras), 100 г.

190 руб.

​Состав: гвоздика, зеленый кардамон, зеленый чили, имбирь, красный чили, карри молотый, кориандр молотый.

Универсальная приправа Раджа (Raja Masala Universal).

210 руб.

Состав: кориандр, черная соль, семена пажитника, черный перец молотый, красный перец молотый, коричник китайский, корица, кумин, имбирь, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, кардамон зеленый, семя укропа.

Горчица желтая молотая .

100 руб.

Асафетида (50 г).

130 руб.

Асафетида с успехом заменяет лук и чеснок. Ее можно добавлять в супы, овощные блюда, гарниры, салаты, то есть везде, где бы вы добавили лук или чеснок.

Кориандр молотый (50 г).

80 руб.

Размолотый кориандр особенно полезен при добавлении в блюдо непосредственно перед его употреблением. Он способствует улучшению пищеварения и придает блюду неповторимый аромат.

Смесь специй и пряностей с мятой для соусов Chutney Pudina.

143 руб.

Состав: листья мяты, кориандр молотый, сахар тростниковый, зеленый молотый перец, черная соль.

Имбирь сушеный молотый Sangam Herbals (100 г).

210 руб.

Имбирь сушеный молотый.

223 руб.

Смесь специй и пряностей для сыра (Karahi Paneer Masala).

190 руб.

​Состав: лавровый лист, гвоздика, корица, перец красный молотый, кориандр, имбирь молотый, асафетида, кориандр молотый, черная соль.

Куркума молотая Sangam Herbals (140 г).

121 руб.

Гарам масала (50 г).

120 руб.

Гарам масала несомненно является одной из самых популярных специй Индии. Секрет ее популярности — это универсальность, Гарам масалу можно добавлять практически к любому блюду.

Перец чили стручковый красный, 100 г.

90 руб.

Аджвайн семена Sangam Herbals (80 г).

92 руб.

Манго сухой молотый Sangam Herbals (100 г).

120 руб.

Горчица желтая (семена) Sangam Herbals (100 г).

100 руб.

Приправа для рыбы (50 г).

90 руб.

Приправа прекрасно подходит для приготовление рыбных блюд. Он придаст блюду насыщенный островатый вкус и аппетитный приятный аромат.

Анис молотый .

130 руб.

Смесь специй для бобовых (Dal Masala).

195 руб.

​Состав: черный перец молотый, кориандр молотый, кумин, асафетида, листья карри, зеленый кардамон, лавровый лист, черный тмин, мускатный орех, семя граната, черная соль.

Карри нежная (100 г).

51 руб.

Состав: кориандр молотый, чеснок, пажитник, куркума, имбирь, тмин, перец черный молотый, горчица, корица, чили, гвоздика, душистый перец, кумин (зира), мускатный орех.

Смесь специй для салатов (Salad Masala).

150 руб.

Состав: кумин, кориандр молотый, кайенский перец, кориандр, фенхель, кардамон, корица, гвоздика, черный перец молотый, красный чили, бадьян, мускатный орех.